Les truffes : des produits exclusifs de la gastronomie
La France détient près de 70% de la production mondiale de truffes. Produit précieux, considérés comme de véritables diamants noirs, il fait le bonheur des grands chefs mondiaux.
La saison de la cueillette des truffes débuté généralement début novembre.
A l’instar des produits de luxe, les marchés provençaux sont véritablement pris d’assaut par des cuisiniers, acheteurs mondiaux ou simples gourmets avertis.
Des parfums et du gout
Il existe de nombreuses variétés de truffes mais une poignée d’entre elles sont considérées comme exceptionnelles.
Avec des parfums envoûtants, difficiles à dompter, notamment lors du passage en cuisine, la truffe est un met qui se mérite.
Véritable symphonie en bouche, l’art de travailler la truffe reste un privilège réservé aux passionnés les plus avertis.
Comment travailler la truffe ?
Il est important de respecter certaines règles afin de sublimer toutes ses qualités olfactives et gustatives des truffes.
La cuisson des truffes doit se faire de manière au travers de cuissons plutôt courtes et quelques instants avant la dégustation. La truffe crue est la meilleure façon de la déguster !