Une passion familiale
Depuis des générations, de père en fils, notre vie tourne autour de la Truffe. Mystérieuse et unique, la truffe reste énigmatique et précieuse.
Nos produits artisanaux
L’idée de présenter la variétés de nos produits artisanaux déclinés autour de la truffe, a germé il y a bientôt 20 ans. La cabane à truffes s’est imposée naturellement.
Des produits d’exception
Omelette aux truffes, tournedos aux truffes, ravioles du Royans et escalopes de volaille aux truffes, brouillade aux truffes.. un appel à la gourmandise et à la délicatesse
EN SAVOIR PLUS SUR LA TRUFFE
La Truffe est le nom vernaculaire donné à un champignon qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse. Le champignon peut produire plusieurs truffes. Certaines truffes sont particulièrement appréciées des gourmets depuis l’Antiquité, et la plupart des espèces de truffes sont très recherchées.
La Truffe noire ou Truffe du Périgord, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée à l’aide en général d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches.
La truffe dans l’histoire
Le champignon sauvage connu depuis l’Antiquité, est devenu un produit gastronomique de luxe en Europe, particulièrement en France.
La truffe et la cuisine
Au XIXᵉ siècle, la truffe devient un symbole de la haute cuisine française, utilisée pour parfumer sauces, volailles, œufs ou pâtés.
Nos propres chalets fabriqués par Hartman
Chalets construits spécialement pour les marchés de noël
avec pour certains des cheminées de plus de 5m50 !
Nos chalets sont fabriqués en Allemagne par l’un des plus grands spécialistes européens du meuble en bois massif. Forts d’un savoir-faire transmis de génération en génération depuis trois générations dans le travail du bois massif, ils conçoivent et fabriquent nos structures avec le plus grand soin.
Le ramassage de truffes avec nos chiens
Le ramassage de truffes, appelé « cavage », est une tradition ancienne dans les grandes régions truffières comme la Drôme, le Vaucluse et certaines régions d’Italie. La truffe noire (Tuber melanosporum), surnommée le « diamant noir », pousse naturellement sous terre au pied d’arbres comme les chênes ou les noisetiers, dans des sols calcaires et ensoleillés.
Pour la trouver sans abîmer le sol ni les racines des arbres, nous utilisons des chiens spécialement éduqués au repérage des truffes. Grâce à leur odorat exceptionnel, ils détectent le parfum caractéristique de la truffe mûre sous la terre et signalent son emplacement en grattant légèrement le sol. Le ramasseur peut alors dégager délicatement la truffe avec un petit outil appelé fouji.
Dans des territoires réputés comme la Drôme provençale et le Vaucluse, qui représentent une grande partie de la production truffière du sud-est de la France, cette pratique fait partie du patrimoine agricole et gastronomique local.
Cette méthode respectueuse est également largement utilisée en Italie, où la recherche de truffes doit généralement se faire avec un chien dressé afin d’éviter de creuser inutilement et de préserver l’écosystème naturel des truffières.
Notre approche
Nos chiens sont éduqués et entraînés au repérage des truffes. Ils travaillent en collaboration étroite avec le ramasseur pour identifier les truffes mûres au pied des arbres. Cette méthode permet :
- une recherche précise et efficace,
- le respect du sol et du mycélium qui produit les truffes,
- une récolte durable et traditionnelle.
Ainsi, chaque sortie devient un véritable travail d’équipe entre l’homme, le chien et la nature, dans le respect des traditions truffières de France et d’Italie.
Aménagements et animations : chalets de noël
Plongez dans l’esprit des fêtes grâce à l’animation de nos chalets de Noël, où la truffe est mise à l’honneur. Nos animateurs passionnés vous invitent à découvrir et déguster une sélection de spécialités à base de truffes provenant de la Drôme, du Vaucluse et d’Italie.
Déclinées en différentes recettes gourmandes, ces créations révèlent toute la richesse aromatique de ce produit d’exception. Une expérience chaleureuse, conviviale et authentique qui célèbre le terroir et la gastronomie au cœur de la magie de Noël.
+ de 20 ans
d’expérience
des 100 aines
de marchés de Noël